Anethol

Anethol [1-Methoxy-4-(1-propenyl)benzol] ist eine organisch-chemischeVerbindung, die aufgrund ihres Biosynthesewegeszu den Phenylpropanengezählt wird. Es ist ein Bestandteil von verschiedenen ätherischen Ölenund kommt als trans-Anethol und cis-Anethol in Fenchel, Anisund Sternanisvor. Der Geruch von Anethol ist verantwortlich für das klassische Anisaroma. Die Summenformel lautet C₁₀H₁₂0.

Verwendung

Anethol kommt als Duft- und Aromastoff vor allem in Seifenund Mundpflegemittelzum Einsatz. Wichtig ist daneben die Verwendung in der Spirituosenfabrikationals Aromatiseur für Liköre(Pernod, Anisette, Ouzo) und in der Lebensmitteltechnologieals Bestandteil von Aromen, hauptsächlich in Fruchtaromamischungen mit der Geschmacksrichtung Himbeere und Erdbeere.

Eigenschaften

In 1 l Ethanolsind 500 ml Anethol löslich. Dagegen ist es nur sehr schlecht in Wasser löslich. Der Flammpunkt liegt 90 °C. trans-Anethol ist ein weißer, kristalliner, süß schmeckender Feststoff, der bei 21,4 °C zu einer farblosen, öligen Flüssigkeit schmilzt. Das cis-Anethol ist flüssig und erstarrt bei -22 °C.

Physiologie

Anethol wirkt in der Lungeschleimlösend (sekretolytisch, sekretomotorisch) und schwach antibakteriell. Gleichzeitig zeigt es eine spasmolytischeWirkung, weswegen es als Expektoransund Karminativumeingesetzt werden kann.en:Anethole fr:Anéthol nl:Anethol vi:Anethol

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