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Artischocke
Die Artischocke (Cynara scolymus) (von arabischal-harschuf) ist der Blütenstandskopf einer distelartigen, kräftigen Kulturpflanzeaus der Familie der Korbblütengewächse(Asteraceae).
HerkunftDie frostempfindlicheArtischocke stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum; die Angaben über ihre Heimat reichen vom östlichen Mittelmeer (Türkeiund Persien) bis nach Nordafrikaund sogar bis nach Äthiopien. Sie waren bereits im alten Ägyptenals Diätmittelbekannt und die Römerbeschrieben sie als Nahrung der Reichen. Sie ist aber ebenso auf den Kanarischen Inselnund in Südamerikabeheimatet. GeschichteErwähnt wurde die Artischocke bereits um 500 v. Chr. im spätzeitlichen Ägypten(ca. 652-332 v. Chr.) Im 2. Jahrhundert wurde sie auf römischenMarktplätzen hoch gehandelt. Nachdem die Pflanze durch den neapolitanischenGärtner Phillip Strozziversiedelt worden war, trat sie ihren Siegeszug ab 1400 nach Frankreichund Großbritannienan und etwa 400 Jahre später wurde sie auch in den USA eingeführt. Bis zur französischen Revolutionwar die Artischocke in den Gärten des französischen Landadels ein Zeichen von Reichtum und vornehmer Lebensart. AnbauBild:Braunschweig Botanischer Garten Artischocke.JPG Hauptanbaugebiete sind heute USA, Italien, Spanien, Ägypten, Argentinienund Frankreich. Aus einem kräftigen Wurzelstock treibt innerhalb von zwei Jahren ein bis zu 2 m hoher Stängel, auf dem sich große Blattrosetten bilden. Die Pflanze benötigt im Garten etwa 1 m2 Platz und bevorzugt sonnige, warme Plätze. Die bestachelten Blätter sind stiellos, mehrfach fiederschnittig, oben grün und von unten etwas heller bis weißlich. Geerntet werden die faustgroßen Blütenköpfe wenn sie noch geschlossen sind und die äußeren Schuppen leicht abstehen Verpaßt man diesen Zeitpunkt, zeigt sich eine große violette Blüte. Ihre mehrschichtigen, schuppenartigen Hüllblätter spitzen sich nach oben hin zu. Unten bilden sie einen fleischigen Boden, der als Gemüseverwendet wird. ZubereitungBild:Artischocken.JPG Artischocken Der Geschmack von Artischocken ist feinherb bis zartbitter. Artischocken werden 20 bis 30 Minuten in Salzwasser mit etwas Zitronensaft gekocht. Eßbar sind nur der untere fleischige Teil der Schuppenblätter und die Blütenböden. Die Artischocken werden als ganzes serviert. Die Blätter werden dann mit den Händen abgezupft und in Sauce (Dip) getunkt, der untere Teil mit den Zähnen abgezogen. Eine weitere Art der Zubereitung ist a'la Romana. Hierbei wird zwischen die Blätter eine Paste aus frischen, gehackten Minzblättern, Petersilie, Knoblauch und Semmelbrösel und Olivenöl gewürzt mit Salz und Pfeffer gegeben. Die Artischocken werden dann mit den Stielansätzen nach oben in eine feuerfeste Form gegeben und mit Wasser im Backofen eine Stunde gegart. Die unter den Blättern liegenden Härchen sind nicht zum Verzehr geeignet, die darunter liegenden Artischockenböden gelten wiederum als besondere Delikatesse. Sie werden auch -ebenso wie Artischockenherzen- eingelegt als Spezialität verkauft. Zusammen mit Kräutern wird aus Artischocken seit 1953 in Paduaauch ein dunkelbrauner Aperitifmit dem Namen Cynarhergestellt. Bild:Artischocketoskana.jpg Artischocke in der Toskana WirkungArtischocken wird eine appetitanregende, verdauungsfördernde, cholesterinsenkende und blutreinigende Wirkung zugeschrieben. Der in ihnen enthaltene BitterstoffCynarinregt den Stoffwechsel von Leberund Gallean. Außer als Gargemüse werden ihre Blätter in Säften, Tee, Trockenextraktenund Tinkturenverwendet. Ihre medizinische und diätetische Wirkung wird auf den Gehalt an speziellen Flavonoidenund Chinasäurederivatenzurückgeführt. Weblinks
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