Ausgebranntsein

Das Ausgebackene ist ein goldbraunes Kleingebäck, das in Pflanzenfett, Frittieröloder Butterschmalzschwimmend mit einer Temperaturvon etwa 180 °Cgebacken wurde.

In der industriellen Fertigung ist dann darauf zu achten, dass das Kleingebäck hierbei höchstens goldbraun werden darf, da es sonst zu hart wird und unverkäuflich wäre. Die Teile müssen zudem frei schwimmen können, damit sie nicht zusammenkleben, und in etwa gleich groß sein, damit sie bei gleichzeitiger Zugabe auch gleichzeitig gegart sind.

Beispiele für diese Art der Gebäckzubereitung sind Krapfen, Berliner Pfannkuchenoder spanische Churros.

Die Bezeichnung wird auch auf Gemüseund Fleischangewendet und entspricht dann dem Ergebnis nach dem Frittieren.

Demgegenüber ist ausgebackenes Brot konventionell gebacken und ausreichend lange im Ofen verblieben, so dass es nach der Abkühlphase eine härtere Krusteerhalten kann. Die Feuchtigkeitim Brotist verschwunden, das Fettund die nahrhaften Bestandteile sind miteinander verbunden.

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