Dextroversio

Strukturformel

Bild:D-Gluconsäure.png

Allgemeines

Name

Gluconsäure

Andere Namen

Dextronsäure

Summenformel

C₆H₁₂O₇

CAS-Nummer

526-95-4

Kurzbeschreibung

Eigenschaften

Molmasse

196,16 g/mol

Aggregatzustand

fest

Dichte

- kg/m³

Schmelzpunkt

131 °C

Siedepunkt

- °C

Dampfdruck

- Pa(x °C)

Löslichkeit

löslich in Wasser, wenig löslich in Alkoholund Ether

Sicherheitshinweise

Gefahrensymbole

Bild:Gefahrensymbol X.png
Xi Reizend

R- und S-Sätze

R: 36
S: 26-36/37/39-45

MAK

Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheitenverwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Normbedingungen.

Gluconsäure ist eine Carbonsäureund gehört zur Gruppe der Fruchtsäuren.

Inhaltsverzeichnis

1 Vorkommen
2 Gewinnung und Darstellung
3 Chemische Eigenschaften
4 Verwendung

Vorkommen

Gluconsäure kommt in geringen Mengen in Honigund Weinvor.

Gewinnung und Darstellung

Die Darstellung von Gluconsäure erfolgt durch mikrobielle Oxidationvon Glucosemit Aspergillus niger. Diese Reaktion kann auch enzymatisch ablaufen, man spricht dann von Glucoseoxidase.

Chemische Eigenschaften

In wäßriger Lösung bildet sich ein Gleichgewicht mit dem D-Gluconsäure-4-lacton (D-Gluconsäure- $γ$ -lacton) und dem D-Gluconsäure-5-lacton (D-Gluconsäure- $δ$ -lacton) analog der entsprechenden D-Glucose.

Verwendung

Gluconsäure und seine Salze tauchen in Lebensmittelnunter dem Kürzel E 574 auf. Sie dienen hier als künstlicher Säureregulatoroder als Stabilisator. Weitere Anwendungsbereiche sind der Zusatz in Calcium-Präparaten oder als milde Säure in Metallbeizmitteln.

Eisengluconat, E579, dient zur intensiveren Schwarzfärbung von schwarzen Oliven. Es ist auch in einigen Medikamenten gegen Eisenmangelenthalten.en: gluconic acid

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