Kardamomen

Kardamom

Bild:Koeh-057.jpg

Kardamom (Elettaria cardamomum),
Illustration aus Koehler 1887

Systematik

Klasse:	Commelinaähnliche(Commelinidae)
Ordnung:	Ingwerartige(Zingiberales)
Familie:	Ingwergewächse(Zingiberaceae)
Gattung:	Elettaria
Art:	Kardamom

Wissenschaftlicher Name

Elettaria cardamomum

(L.) Maton

Bild:Kardamom.jpg

Kardamom-Kapseln

Bild:Kardamom.JPG

Kardamom-Plantage, Ausgewachse Pflanzen, der Blütenstand befindet sich nahe am Boden.

Kardamom (Elettaria cardamomum) gehört zur Familie der Ingwergewächse(Zingiberaceae) innerhalb der Einkeimblättrigen.

Inhaltsverzeichnis

1 Beschreibung
2 Herkunft
3 Verwendung in der Küche
4 Weblinks

Beschreibung

Es ist eine mehrjährigekrautige Pflanze mit einem stark bewurzelten Rhizom. Die einzelnen Halme mit vielen lanzettlichen Blättern werden in der Regel 2 bis 3 Meter hoch, vereinzelt bis 5,5 Meter. Der Blütenstiel wächst aus einem flach über dem Boden kriechenden Seitentrieb aus und wird bis zu 1,5 Meter hoch. Die Blüten sind in einer Rispeangeordnet und haben blassbläuliche Blätter mit gelbem Rand. Die Fruchtsind dreigeteilte, strohige Kapselnvon grünlich-gelblicher Farbe. In jedem Fach sitzen vier bis acht unregelmäßig geformte, grau- bis rötlichbraune Samen.

Herkunft

Kardamom stammt ursprünglich aus Südindienund Sri Lanka. Der indische Malabar-Kardamom ist etwas kleiner, gilt aber als der aromatischere. Ein großes Exportland ist heute auch Guatemala, weitere Anbauländer sind Tansaniaund Vietnam.

Verwendung in der Küche

Die Samen enthalten ein ätherisches Öl, das ihnen ein würziges, süßlich-scharfes Aroma verleiht. Da es leicht verfliegt, sollte man ganze Kapseln dem zimtähnlich aussehenden Kardamompulver vorziehen, in dem auch meist die geschmacklosen Fruchtschalen mit vermahlen sind, und die Samen erst bei Bedarf mörsern oder mahlen.

Kardamomsamen sind ein verbreitetes Gewürzin der asiatischen Küche und gehören zu den Hauptbestandteilen indischer Masalasund des ihnen nachempfundenen Currypulvers. Abgesehen vom Currypulver findet Kardamom in der europäischen Küche Verwendung bei Weihnachtsgebäck wie Lebkuchenund Spekulatius, aber auch für Wurstwaren, Liköreund als Bestandteil von Gewürzmischungen. Bei der Zubereitung von arabischem Mokkawird dem Kaffeemehl häufig Kardamom zugegeben. Anwendung findet das Gewürz auch bei der Zubereitung von Milchtee (siehe Chai), der traditionell nach dem islamischen Morgengebet serviert wird.

Verschiedene Stufen bei der Herstellung des Kardamom-Gewürzes.

Weblinks

Gernot Katzers Gewürzseiten
Inhaltsstoffe des Kardamoms

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