Lactose

Als Milchzucker (auch Sandzucker, Laktose oder Lactose, aus dem lat.lac, lactis (Milch) und der Endung -ose für Zucker, und Laktulose künstlich abgeleiteter Milchzucker) bezeichnet man die 1,5-8% Zuckeranteil in den festen Bestandteilen der Milch. Milchzucker gehört zur Gruppe der Disaccharide(Zweifachzucker) und besteht aus den beiden MolekülenD-Galaktose(Schleimzucker) und D-Glukose(Traubenzucker), die über eine beta-1,4-glykosidische Bindung miteinander verbunden sind.

Das Salzder Milchsäureist das Laktat.

Bedeutung

Ernährungsphysiologie

Milchzucker (reduzierendes Disaccharid) spielt als Teil der Muttermilchbei der Ernährungvon jungen Säugetiereneine wichtige Rolle. Um ihn verwerten zu können, muss der Milchzucker während der Verdauungzunächst in seine beiden EinfachzuckerGalaktose und Glukose (reduzierende Monosaccharide) aufgespalten werden. Dies geschieht mit Hilfe des körpereigenen EnzymsLactase. Kann der Milchzucker auf Grund eines Mangels an Lactase nicht mehr verdaut werden, so spricht man von Milchzuckerunverträglichkeit oder Lactoseintoleranz.

Eigenschaften: Laktose ist optisch aktiv, Kristalin, weniger Wasserlößlich als andere Zucker, wie z.B. Maltose, und es ist weiß.

Milchzucker

• liefert Energie
• unterstützt die Calcium-Resorption
• hemmt Fäulnisbakterienim Darm des Menschen
• begünstigt Bifidus-Bakterien (Bifidobacterium)

Lebensmitteltechnik

• Ausgangsprodukt zur Herstellung von Milchsäure
• Texturverändernd für Tiefkühlkost
• Hydrolyseergibt einen Glucose/Galactose-Sirup

Mit Sandzucker wird auch eine Form des gewöhnlichen Grieszuckersbestimmter Korngröße bezeichnet.

Weblinks

• Milchzucker: Vorkommen, Eigenschaften, Stoffwechsel und Diätetik- Informationen des Bayerischen Staatsministeriums für Umwelt, Gesundheit und Verbraucherschutz.
• Informationen und Rezepte bei Laktoseintoleranz
• Biochemie des Milchzuckers

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