Luteinom

Lutein (Xanthophyll, E 161b; zu lat.luteus "mit Resedagefärbt; orangegelb") ist ein gelb bis orange färbender Lebensmittelfarbstoff.

Er ist in der Natur weit verbreitet und als Hauptcarotinoid neben ?-Carotinund dem grünen Blattfarbstoff Chlorophylla und b in den Chloroplastenvieler Pflanzen anzutreffen; auch in Blütenblättern (Chromoplasten), Pollen, Orangenschalenoder Eidotter.

Lutein wird aus Brennnesselnoder Algenisoliert und zur Färbung von Butter und Teigwaren, als Hilfsstoff beim Backen, als Würze und auch als Futtermittelzusatzin der Geflügelmastzur Gelbfärbung der Eidotter verwendet.

Bei der Maculadegeneration, einer häufigen Augenkrankheitälterer Menschen, wirkt Lutein möglicherweise positiv. Die Wirkungsweise ist allerdings umstritten.

Weblinks

• Untersuchung der Uni-Augenklinik Köln zur Wirkung von Lutein (1952!)
• Nutritional and clinical relevance of lutein in human healthen:Lutein

eo:Luteino ja:???? sv:Lutein

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