Natriumacetat

Natriumacetat (auch Sodiumacetat) ist das Natriumsalzder Essigsäureund bildet sich beispielsweise aus Natronlauge, Natriumcarbonatoder Natriumhydrogencarbonatund Essigsäure.

Eigenschaften

Aus wässrigen Lösungen kristallisiert Natriumacetat mit 3 Mol Kristallwasser: Na (CH₃COO) x 3 H₂O. Dieses Trihydrat bildet große, farblose Kristalle und ist gut wasserlöslich und schmilzt ab 58°C, kristallisiert beim Abkühlen jedoch nicht sofort wieder aus, das heißt es bildet sich eine unterkühlte Schmelze. Bei höherer Temperatur (~120°C) wird das Kristallwasserabgegeben und es entsteht kristallwasserfreies Natriumacetat Na(CH₃COO), manchmal auch NaAc (Schreibweise der Anorganik), "organisch korrekt" NaOAc geschrieben. Das wasserfreie Salz ist ebenfalls farblos und zieht Luftfeuchtigkeit an, es ist hygroskopisch. Ein Gemisch von Natriumacetat und Essigsäureist eine so genannte Pufferlösung, das heißt der PH-Wert bleibt auch nach Zugabe von (kleineren Mengen) Säureoder Laugenahezu konstant.

Verwendung

Natriumacetat ist der LebensmittelzusatzstoffE 262. Er wird als Säureregulatorund Konservierungsmittelfür Obstund Gemüsein Dosen und Gläsern, Fischin allen Variationen, Feinkostsalaten, Mayonnaisenund Salatsaucenverwendet.

Das Trihydrat wird wegen der Fähigkeit eine unterkühlte Schmelze zu bilden, in regenerierbaren Handwärmernals Latentwärmespeichergenutzt.en:Sodium acetate

Dieser Artikel basiert auf dem Artikel aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation.
In der Wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar.