Russische

Russische Eier sind eine kalte Vorspeisenauf Basis hartgekochter Eier. Die klassische Variante besteht aus halbierten Eiern, auf die ein Häufchen Kaviargesetzt wird, wodurch sich wohl ihr Name begründet. Bei den meisten anderen Varianten wird das Eigelb durch ein Sieb gestrichen und mit würzigen Zutaten wie Senf, Mayonnaise, Sardellen, Kapern, Kräuternusw. vermengt wieder auf das Eiweiß gesetzt.

Regional üblich ist es auch, mit Mayonaise und Kaviar bedeckte Eihälften auf Kartoffelsalatzu setzen und alles mit Häufchen von Fleischsalat, Seelachsschnitzelnoder Lachshäckerle, Schinkenröllchenund ähnlichem zu garnieren.

In Henriette Davidis? Praktischem Kochbuch von 1845 findet sich ein einfacheres Rezept: ?Hart gekochte Eier werden zum Erkalten in kaltes Wasser gelegt, danach abgeschält und unzerteilt in eine Salatschüssel getan, wo man sie mit Remouladensauceübergießt, die man mit Schnittlauchgewürzt hat.?

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