Stauungsmilz

Sellerie (von griechisch sélinon über lombardisch selleri, dem Plural zu sellero; botanisch Apium) ist eine Gattung der Doldenblütlermit etwa 20 Arten, die weltweit in gemäßigten Klimazonen vorkommt, vorwiegend auf der Nordhalbkugel, in den Tropen nur im Gebirge. Je nach Art sind die krautigen Pflanzen ein-, zwei- oder mehrjährig. Sie haben wechselständige, einfach gefiederte Blätter und Doldenmit grünlichweißen Blüten.

Die Art Echter Sellerie (Apium graveolens) wird seit langem als Heil-, Würz- und Gemüsepflanze angebaut. Echter Sellerie hat in allen Teilen ein typisches, kräftiges Aroma, das vor allem durch ätherische Öle, deren Hauptbestandteil D-Limonenist, hervorgerufen wird.

Arten (Auswahl)

• Echter Sellerie(Apium graveolens)
• Flutender Sellerie(Apium inundatum)
• Knotenblütiger Sellerie(Apium nodiflorum)
• Kriechender Sellerie(Apium repens)

Geschichte

Blätter und Blüten von wild wachsendem Sellerie dienten im alten Ägyptenals Grabbeigaben. Von den Griechensélinon, den Römernapium genannt, war Sellerie dem Gott der Unterwelt geweiht. Bei Leichenmählern wurde Sellerie serviert, Grabhügel wurden mit ihm bepflanzt und Grabmäler mit seinen Blättern bekränzt.

Seit 480 v. Chr. prägte die nach dem Sellerie benannte Stadt SelinuntMünzen mit einem Sellerieblatt. Die Spieler der Isthmischenund der Nemeischen Spielewurden mit Sellerie bekränzt.

In Europaist der Echte Sellerie seit dem frühen Mittelalterbekannt. Erwähnt wird er seit etwa 800. Dem Kräuterbuch des Botanikers Leonhart Fuchsvon 1543zufolge dienten Blüten und Blätter als Arznei. Bis ins 18. Jahrhundertblieb der Anbau auf Kloster- und Hofgärten beschränkt. Im Volksglauben wurde Sellerie eine aphrodisierendeWirkung zugeschrieben. Auch eine mild stimmungsaufhellende Wirkung wird ihm nachgesagt.

Heute wird Echter Sellerie in verschiedenen Varietäten weltweit angebaut und dient vor allem als Gemüse oder Würzpflanze.

Echter Sellerie

Echter Sellerie ist zweijährig und kommt vor allem auf Salzböden vor. Er erreicht eine Höhe bis zu einem Meter. Vom Echten Sellerie gibt es drei wichtige Varietäten, bei denen jeweils vorwiegend Blätter, Stängel und Wurzelknollen verwertet werden.

Schnittsellerie

Schnitt- oder Würzsellerie (Apium graveolens var. secalinum), der mit einer nicht oder kaum ausgeprägten Knolle und an Petersilieerinnernden Blättern der Wildform am nächsten steht, dient als Gewürzkraut. Verwendet werden nur die Blätter.

Staudensellerie

Staudensellerie (Apium graveolens var. dulce), auch Bleich-, Stiel- oder Stangensellerie genannt, hat lange, fleischige Blattstiele und eine kleine Wurzelknolle. In den Handel kommen die Blattstiele, die pro Pflanze bis zu einem Kilogramm wiegen können. Sie werden für Salate oder als Gemüse verwendet. Die blasse Färbung kommt entweder ? wie bei Spargel? durch Aufhäufeln von Erde (oder das Abdecken mit Kunststofffolie) zustande, was die Chlorophyllbildungdurch Lichtmangel beeinträchtigt, oder wurde den Sorten angezüchtet (selbstbleichend).

Knollensellerie

Knollensellerie (Apium graveolens var. rapaceum), auch Wurzelsellerie oder Zeller(-knolle) genannt, entwickelt eine runde Wurzelknolle, die einen Durchmesser von bis zu 20 Zentimetern haben kann. Sie kann als Suppengrünoder als Röst- oder Wurzelgemüse für Schmorgerichte verwendet werden, als Beilage zu Püree, als Hauptgericht in Scheiben gebraten zu Sellerieschnitzelnoder auch zu Suppen verarbeitet werden.

Weblinks

Siehe auch: Liste der Küchenkräuter und Gewürzear:???? bg:?????? en:Celery eo:Celerio es:Apium graveolens fi:Selleri fr:Céleri he:???? hu:Zeller ja:??? nl:Snijselderij pl:Seler zwyczajny sq:Selinoja uk:??????

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