Stinkasant

Asant (Ferula assa-foetida), auch bekannt als Stinkasant (indisch: Hing) oder Teufelsdreck, ist eine bis zu 4 m hohe Staude aus der Familieder Doldenblütler. Sie liefert beim Einschneiden der freigelegten, etwa 15 cm dicken Wurzel ein stark nach Knoblauchschmeckendes Gummiharz. Es wird in Afghanistan, im Iranund in Indienals Gewürz benutzt, welches vor allem in der indischen KücheVerwendung findet.

Asant besteht zu 24-65 % aus Harz. Der Harzanteil ist z.T. für den bitteren, beißenden Geschmack und den sehr unangenehmen Geruch verantwortlich, der sich allerdings bei Verwendung in einen Geruch ähnlich dem von Zwiebelnund Knoblauchändert. Das ätherischeÖl, das etwa 6-20% ausmacht, enthält schwefelhaltige Aromakomponenten. Asant ist magenberuhigend und wirkt gegen Blähungen, sodass es vor allem bei Bohnengerichten Verwendung findet. Dabei wird es nur in sehr geringen Mengen verwendet und in der Regel als Klumpen unter den Deckel des Kochgeschirrs geklebt, wo es sein Aromaentfalten kann. In geriebener Form kann es auch direkt den Speisen beigegeben werden.

Der aus den Wurzeln austretende Milchsaft wird an der Sonne getrocknet. Dabei verfärbt er sich rotbraun. Die "Ernte" des Saftes zieht sich über 2-3 Monate hin und ergibt Ausbeuten von ca. 1 Kg pro Pflanze.

Asant ist besonders beliebt bei indischen Brahmanen, denen der Genuss von Zwiebeln und Knoblauch aufgrund ihrer angeblichen aphrodisierendenWirkung verboten ist.

Asant soll auch in ChanelNo. 5 enthalten sein.

Siehe auch: Liste der Küchenkräuter und Gewürze

Weblinks

• Die Giftpflanze Stinkasanten:Asafoetida

fr:Ase fétide pl:Asafetyda

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