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GlutamatallergieBei einer Glutamatallergie, umgangssprachlich auch Chinarestaurant-Syndrom genannt, handelt es sich um eine allergischeReaktion auf die Salzeder Glutaminsäure, die allerdings bisher in wissenschaftlichen Studien noch nicht eindeutig belegt werden konnte. Es handelt sich jedoch nicht um eine Allergie im klassischen Sinn, denn Glutaminsäure ist eine essenzielle Aminosäure, sondern eher um eine Überempfindlichkeit gegen die Aufnahme von Glutamaten mit der Nahrung. Die Mechanismen des Chinarestaurant-Syndroms sind bisher ungeklärt. Möglicherweise handelt es sich um eine Überdosierung von Neurotransmitternwie Glutamatoder Aspartam, die als Nahrungszusatzstoffe aufgenommen werden und an entsprechenden Rezeptoren andocken. Mögliche Symptome: Mundtrockenheit, gerötete Hautpartien (z. B. Wangen), Juckreiz im Hals, Kopfschmerzen (Migräne), Nackentaubheit, Gliederschmerzen und Übelkeit Von einigen Forschern wird eine chronische Verstopfung der Nasenschleimhäutemit unklarer Diagnoseauf eine Glutamatallergie zurückgeführt. Als Selbsttest empfiehlt sich, jegliche industriell gefertigte Nahrung sowie Besuche in Restaurants über einen längeren Zeitraum zu vermeiden und zu sehen, ob danach Besserung eintritt. Außer in industriell gefertigten Nahrungsmitteln finden sich auch in vielen 'natürlichen' Lebensmitteln hohe Konzentrationen an freiem (nicht in Eiweiß gebundenem) Glutamat, z.B. in Käse und reifen Tomaten. Damit ist bei diesem Selbsttest nur eine Verringerung, jedoch keine vollständige Vermeidung von Glutamat gegeben. Der Name Chinarestaurant-Syndrom leitet sich von der traditionell hohen Dosierung von Glutamaten in chinesischen Gerichtenab. Glutamate als Geschmacksverstärkerfinden sich aber auch in fast allen Fertig-oder Halbfertigprodukten der Lebensmittelindustrie, so auch in Kartoffelchipsund Tütensuppen. Die E-NummernE 620 - E 625 auf der Liste der Inhaltsstoffesind Glutamate. Weblinks
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