Agar

Agar (malaiisch.) ist wie Carrageenein Polysaccharid(genauer Galactose-Polymer), das Gallertebilden kann. Die Grundeinheit das Agars ist die Agarose.

Herstellung

Es wird aus den Zellwändeneiniger Algenarten(vor allem Rotalgen) oder Seegräsern(Sphaerococcus Euchema und Gelidium-Arten), hauptsächlich aus Ostasien, hergestellt.

Bezeichnungen

Andere Bezeichnungen sind:

• Agar-Agar (Agarose und sulfatiertes Agaropektin)
• Agartang
• "Japanischer Fischleim"
• Chinesische bzw. Japanische Gelatine.

Eigenschaften

Agar ist geschmacksneutral und unverdaulich. Es ist ein sehr gutes Geliermittel, das unabhängig vom Umgebungsmedium ist. Schon eine Konzentration von 1%, aufgelöst in heißem Wasser, reicht für ein gutes Gel, ein halber Teelöffel entsprechen damit ca. 4 Blatt Gelatine. Agar wird bei 95 Grad Celsius flüssig und erstarrt bei 45 Grad Celsius, wobei die Zugabe von thermostabilen Stoffen vor dem Festwerden möglich ist.

Einsatzgebiete

In der Lebensmitteltechnikwird Agar (Zusatzstoff-Nr.E 406) als Verdickungsmittel, z. B. in Suppen, für Süßwaren und Eiscreme eingesetzt, jedoch relativ selten, da der Preis sehr hoch ist. Im Haushalt kann man es als vegetarischenErsatz für Gelatine verwenden. In dieser Form wird es in Japanseit dem 17. Jahrhunderteingesetzt.

Aufgrund der Unverdaulichkeit wird Agar (in höherer Dosis als in Lebensmitteln) als Abführmitteleingesetzt.

Versetzt mit Nährstoffendient es in der Mikrobiologieals Nährbodenfür Mikroorganismen, z. B.:

• Malzextrakt-Agar (MEA)
• Dichloran-Glyzerin-Agar (DG18)
• Kochblutagar
• Önöz-Agar: Der entscheidende Vorteil des Nährbodens liegt in der schnelleren bakteriologischen Diagnose, da nach ÖNÖZ die Kolonien von Salmonella und Shigella deutlich und sicher von anderen Enterobacteriaceae unterscheidbar sind. Im Vergleich zum Leifson-Agar und zum SS-Agar ist die Ausbeute an Salmonella aus Stuhlproben höher.ca:Agar

en:Agar fi:Agar fr:Agar-agar gl:Ágar-ágar he:??? id:Agar it:Agar agar ja:?? pl:Agar-agar sv:Agar

Dieser Artikel basiert auf dem Artikel Agar aus der freien Enzyklopädie Wikipedia und steht unter der GNU-Lizenz für freie Dokumentation.
In der Wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar.