Lactase

Die Laktase, besser die ?-Galactosidase, ist ein Enzym, das Milchzucker(Laktose) in Galaktoseund Glukosespaltet. Im Menschen wird es im Verdauungstrakt produziert.

Als integrales Membranproteinist dieses Verdauungsenzymin der Bürstensaummembrander säulenförmig angeordneten Hauptzellendes Zottenepithels des Dünndarmslokalisiert.

Bei dem Großteil der ostasiatischenund afrikanischenVölker fehlt dieses Enzymden Erwachsenen, so dass sie den Milchzucker aus Milchprodukten nicht abbauen können (siehe Laktoseintoleranz). In Nordeuropasind etwa 10 % der Bevölkerung laktoseintolerant.

Die optimalen Bedingungen für Laktase liegen bei einem pHvon 6,5 und einer Temperatur von 48 °C. Das für Laktase kodierendeGenliegt auf dem zweiten Chromosom(2q21).

Industrielle Nutzung

Kommerziell produzierte Laktase wird aus Hefepilzenwie Kluyveromyces fragilis gewonnen. Das so gewonnene Enzym wird Milchzugesetzt, um diese für Menschen mit Laktoseintoleranztrinkbar zu machen. In der Herstellung von Speiseeiswird Lactase eingesetzt, da die Spaltprodukte Glucose und Galactose süßer sind als die Lactose und somit der Zuckerzusatz eingeschränkt werden kann. Außerdem kristallisiert Lactose bei tiefen Temperaturen, bei denen Speiseeis vorliegt, während die Spaltprodukte weiterhin gelöst vorliegen und dem Eis so einen feinere Beschaffenheit verleihen.

Nutzung in der Forschung

In der Mikro-und Molekularbiologiewird das Genfür ?-Galactosidase, genannt lacZ, als Reporter-Gen verwendet. In mit Gentechnik veränderten Bakterien(z. B. Blau-Weiß-Selektion von Kolonien), Hefen(z. B. Hefe-Zwei-Hybrid-System) oder auch höheren Organismen (z. B. Knockout-Maus) zeigt der Umsatz von X-Gal (5-bromo-4-chloro-3-indoxyl-beta-D-galactopyranoside) in Galactoseund ein blaues, unlösliches Produkt die Genexpressionvon lacZ an.

Weblinks

• Libase: DER Treffpunkt für Betroffene der Laktoseintoleranz und anderer Nahrungsmittelunverträglichkeiten

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